Alimentação receitas
Norma
C.C.C.Zanatta Caderno nº 2
Arroz
Ingredientes;
2 colheres
de manteiga
3 xícaras de
arroz
1 pedacinho
de cebola, tempero de Kure que vem da
índia
1 colherinha
de suco de limão
½ xícara de
vinho branco
Leve tudo ao
fogo e quando estiver pronto pode servir. Bom proveito
Fermento de
batata inglesa
Norma
Corbellini Zanatta
Ingredientes
2 batatas
2 ou 3 colheres de açúcar
½ jarra de
água
Modo de
fazer: Bater tudo no liquidificador e deixar crescer, colocando dento de um
vidro ou jarra para crescer. A 1º vez colocar uma colher de fermento de padaria
e guardar na geladeira. 2º dia prepare fermento
para fazer o pão, só que não vai mais fermento de padaria “fleschamm”,
ou outra marca.
Faça à
noite; Pegar a bacia e colocar o fermento que está na jarra ¼ desse fermento, mexa bem, e deixar dentro da
bacia, o resto que fica na jarra, coloque 1 colher de sal, 1 copo de açúcar,
farinha de trigo, mexa bem até aqui que o fermento.
De manhã
deve amassar o pão. Não muito duro, coloque nas formas. Colocar uma bolinha de
massa dentro de um copo de água, quando a bolinha fica em cima da água, está
pronto para enfornar. Tem que que bater com os dedos na forma para sentir o
barulho toc, toc, e assim ou poderá ser
colocado no forno mas deixe 5 minutos aberto para crescer.
Obs: O sal e
o açúcar, deve ser colocado conforme o gosto das pessoas.
Fermento de
pão de batata inglesa (feito à noite)
Norma
Corbellini Zanatta
1º - Pegue
uma bacia grande, coloque dentro da bacia uma garrafa de água.
2º - Batatas
grandes batidas no liquidificador.
3º -
colheres de açúcar cristal, deixar esta bacia sobre a mesa para crescer bem.
4º - A
tardinha tira-se 3 dedos daquele fermento, mexendo bem, colocando dentro do
vidro que será o fermento na próxima vez (semente)
Somente a
primeira vez vai uma colher de fermento comprado.
Modo de
fazer:
1 - O
fermento deve ser preparado à noite.
2 - Pegue uma concha e mexa bem o fermento, dai
coloque o fermento (semente) no vidro para colocar na geladeira, será usado na
próxima vez.
3 – O resto
da água do fermento que está na bacia,
adicione 1 colher de sal, 1 copo de
açúcar, e o resto do fermento do pão, farinha e faça bem mole, coloque uma
tampa ou toalha para cobrir a bacia.
De manhã, já
está o fermento feito a noite para o dia seguinte: Amassar o pão. Amasse não
muito duro, mais ou menos, mole para colocar em forma. Faça o teste. Coloque
uma bolinha da massa de pão, dentro de, um copo de água, quando esse sobe está
pronto para colocar no forno. Deixe a porta do forno ou fogão aberta por 5
minutos, para crescer mais, após feche até
que o pão estiver cozido.
Fermento de
cuca feito com fermento de batata inglesa
Norma
Corbellini Zanatta
O fermento
deve ser dividido em 4 partes.
1 – Fermento
simples, água e o açúcar, batata batida no liquidificador. Feitos á noite .
2 – De manhã
ao levantar renovar o fermento feito a noite com 2 batatas, ½ jarra de água,
colocar farinha pouca farinha de trigo e deixar crescer até ao meio dia, à
tarde depois do almoço amassar a cuca bem dura quase igual ao pão, um pouco mais
mole.
À tarde
perto da noite passar no cilindro 25 vezes, colocando nas formas, deixar a
massa até o dia seguinte crescer, quando crescer ascenda o forno para
cozinhar. Colocar enfeites e cozinhar
por 45 min. Passar café preto doce e depois farofa.
Coloque
quentinho no frízer, e quando vai ser consumido tire do frízer, a cuca
fica como se tivesse tirado do forno.
Massa da
cuca
8 colheres
de sopa de banha derretida
3 ou 4 ovos
Sal 1 colher
rasa
Nosnoscada
ralada
Funcho,
canela em pó
½ garrafa de
água fervida
Funcho
fervido somente a água
8 colheres
de açúcar
3 colheres
de fermento de batata
½ garrafa de
Funcho fervido e coado.
Modo de
fazer: faça igual a receita anterior
Mouse de
chocolate
Este doce
levar nata
4 copos de
leite
10 colheres
de açúcar
4 colheres
de maisena desmanchada com leite frio
3 gemas
1 colher de
manteiga
2 colheres
de chocolate
Modo de
fazer: Misture tudo, fica um creme,
coloque no forno e deixe cozinhar, tire e deixe esfriar um pouco, acrescentem
um pouco de açúcar baunilha e nozes e ponha a gelar, junte 1 xícara de nata.
Coloque numa forma molhada com água e o contorno com molho de baunilha uma cereja ao lado
Abobrinha Fritada
Abobrinhas
pequenas, cortadas em rodelas, por um pouco de sal.
Frigideira
1 de manteiga, frite e vire
Uma tigela a
parte
3 ovos
inteiros com sal
½ xicara de
leite
2 colheres
de queijo.
Bata um
pouco com garfos e derrame em cima, e misture. Fica um tipo um tipo de tortinha
e leve ao forno.
Flor de
abóbora
Numa tigela
faça uma pastela,
sal
1xícara de
farinha
1 ovo
Manteiga
Fermento
½ xícara de
leite
Fritar tudo
numa frigideira
Bolo Majestoso
2 xícara de
açúcar
1 xícara de
manteiga
1 xícara de
farinha de trigo
1 xícara de
maisena
1 xícara de
leite
1 colher de
sopa de fermento royal
1 ovo
Modo de
fazer: bata todos os ingredientes e ponha a assar.
Bolo de
maisena
2 ovos
2
xícara de açúcar
2 xícaras de
farinha de trigo
1 xícara
demaizena
1 xícara de
leite
1 colher de sopa de manteia
1 colher de sopa de royal
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha a
assar.
Bolo Garibaldina
2 ovos
3 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha
1 colher de manteiga
1 xícara de leite
3
colherinhas de royal
Essência de
baunilha
Modo de
fazer: bata todos os ingredientes e ponha a assado.
Bolinho de
milho
3 xícara de
farinha de milho
1 xícara de
farinha de trigo
1 colher de
açúcar
1 ovo
Banha a
vontade
Bolo
2 ovos
Farinha
½ xícara de
leite
2 colheres
de açúcar
½ colherinha
de fermento royal
Modo de
fazer: Misture tudo e ponha para assar
Doce de mel
3 ovos
1 xícara de
mel
1 xícara de
leite
2 xícaras de
açúcar
1xícara de
banha
1 colher
salmonicaco
Chocolate a
parte
Modo de
fazer: mistura-se o mel e o açúcar a banha, bate-se os ovos e depois as outras
ingredientes. Ponha para assar.
Bolo da
Nelsa
4 ovos
2 xícara de
farinha de trigo
2 xícara de
açúcar
1 colher de
água morna
Limão ralado
Modo de
fazer: bata todos os ingredientes e ponha a assar.
Recheio de
dentro
Pão ralado e queijo – guisadinho e bastante salsa,
nosnoscada ralada pimenta – 1 ovo uma
pitada de sal.
Canudinhos
Farinha
Água
Sal
Misture tudo
e faça os canudinhos, e ponha a fritar.
Pasteis
2 ovos
½ colher de
banha
1 pitada de
sal
1 pouco de
leite
Farinha a
vontade
Recheio
3 ovos
fervidos
Guizado com tempero, açúcar e canela moída.
Merengue
1 kg de
açúcar
1 dúzia de
ovos
3 colheres
de sopa de salmoniaco
Com porvilho
1kg de
açúcar
1 kg de
porvilho
1 dúzia de
ovos
6 colheres
de sopa de Salmoniaco
Rosca
Geni Brum
1 xícara de
farinha de miho
1 xícara de
farinha de trigo
1 punhado de
sal
1 colher bem
cheia de banha
Queimar a
água quente ou coalhada de leite
1 ovo
Endurecer
com polvilho até o ponto de ralar.
Biscoito
comum
5 ovos
100 grs de
banha
1 garrafa de
leite
1 kg de
açúcar
1 copo de
água
Baunilha.
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Biscoito de milho
3 xícara de milho
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 ovo
Banha a vontade
Cortar em xadrez
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Bolo da Judite
2 xícara de açúcar
1 xicara de manteiga
4 ovos
1 xícara de leite
3 xícara de farinha de trigo
1 pacote de fermento royal ou 2 colherinhas.
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Pudim
8 ovos
3 xícaras de açúcar
1 copo de sumo de laranja
1 colher (sopa) manteiga
1 xícara de farinha de mandioca.
Modo de fazer: Misture tudo e leve ao forno.
Roscas
Norma F. M.
4 ovos
2 xícara de açúcar
1 colher de manteiga
2 xícara de leite
1 pitada de sal
Noznoscada
Um pouco de farinha de trigo o suficiente
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Biscoitos
3 ovos
100 grs de banha
1 garrafa de leite
1 kg de açúcar
1 copo de água
Baunilha
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Biscoito
½ de farinha de trigo
1kg de açúcar
½ de polvilho
200 grs de banha
5 ovos
Salmoniaco
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha para assar.
Merengue
Rosa F.C
½ kg de açúcar união
½ kg de polvilho
1 colher de salamoniaco
5 claras batidas em neve
Cucas de
Adelina A.
Limão ralado
8 ovos
Manteiga
200grs de banha
Leite
Farinha até dar ponto.
Modo de fazer: bata todos os ingredientes e ponha a cozinhar.
Cucas de Adelina
5kg de farinha
1 ½ de dúzia de ovos
1 ½ de açúcar
400 grs de manteiga ou
nata
2 colheres de sal
200 grs de fermento molhado
1 pacote de baunilha
Sal xícara de leite desnatado
em garrafa de água morna.
Modo
de fazer: bata todos os ingredientes deixar crescer e ponha para assar.
Enfeite
Nata
½ xícara de açúcar
Canela em pó
Limão ralado
Bater: bater até não grudar nas mãos.
Biscoito
3 ovos
50grs de salmonico
50 grs de banha
½ garrafa de leite
1kg de açúcar
½ copo de água
Baunilha
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e faça uma massa
consistente e ponha para assar.
Pudim de leite de
Olga C. S.
1 litro de leite
8 ovos
4 colheres de farinha de trigo
2 colheres de maisena
1º colheres de açúcar
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e ponha a
cozinhar.
Massa de Tomate
Neival Corbellini
100 kg de tomate
3 kg de cebola
4 cabeça de alho
1 colher de sal
Modo de fazer: Passar tudo máquina de (salame). Colocar num
saco de algodão e pendurar, deixando escorrer a noite inteira. No dia seguinte
colocar num tacho e cozinha-la por 40 minutos. Antes de colocar no vidros
coloque um pouco de azeite encima. Cozinhar numa panela em banho-maria, quando
ferver desligar o fogo e deixar esfriar. Dura 3 a 4 anos em conserva.
Bolo de pão torrado
Ilka Scheneider
4 colheres de açúcar
5 ovos
8 colheres de pão torrado e moído
Modo de fazer: bater as gemas com açúcar, fazer uma gemada,
as claras em ponto de neve. Adicionar o pão moído e misturar por último as
claras em neve, misturar um pouco. Não vai fermento, porque o pão já tem.
Sorvete
Manga ou abacaxi, cortarem pedaços, adicionar creme de leite,
2 claras de ovo batidas. Juntar tudo no liquidificador com um pouquinho de água
e açúcar a vontade, levar ao congelador quando endurecer dar mais uma batida
com mais pouco de água.
Licor (Frei Crespim
)
3 a 5 rosas, colocar num litro de cachaça, deixar 3 dias.
Após ferver 5 minutos com açúcar. Vai na geladeira.
Rapadura
Maria Debiasi
1kg de leite
1kg 400 grs de açúcar
1 pontinha de salamoníaco.
Ponto é quando desgrudar da panela.
Suspiros de polvilho
Josefina Ló
2 claras batidas em
2 xícaras de açúcar
2xícaras de polvilho
4 colherinhas pequenas de salamoníaco
1 envelope de baunilha
Modo de fazer: Bateras claras em neve, depois colocar o
açúcar e vá mexendo bem, coloca-se o
polvilho e vá amassando no fim o salmoniaco, amassar bem. Faça bolinhos e
coloque no forno para assar. Pode-se fazer a receita dupla. Rende bastante
Biscoito
Fr. Sergio Sartóri
1 dúzia de ovos
1 garrafa de leite
1 kg de açúcar
100 grs de salmoniaco
300 de gordura
1 colher de manteiga e o resto de banha
Modo de fazer: amassar mole, desmanchar os salmoniaco no
leite quente, baunilha, suco de laranja cada
100 grs de salmoniaco vai 1 copo de suco de laranja, e raspa de laranja.
Polenta de milho verde
5 espigas cozidas ou crua e debulhada, passar no
liquidificador com água que fique creme, depois colocar na panela para ferver
até engrossar. Após colocar um pouco de farinha de milho para engrossar que
fique igual a um creme, adicione azeite e sal.
Xis – pão ou tomate picado e cru
1 bife de guisado
1 pouco de molho
Milho verde, ervilha
Maionese
1 ovo frito e duro
presunto e queijo mole
Arroz de forno
Arroz cozido
Galinha desfiada
Molho, ervilha
Milho verde
Queijo em fatia
Por último molho
Tomate com queijo ralado.
Doce de laranja
Pega as laranjas e rala e põe de molho na água, por mais ou
menos 6 dias, trocando a água 2 vezes ao dia. Depois no último dia de uma
aferventada nas laranjas. Faça uma calda e coloque-as na calda, aí deixe em
fogo baixo até ficar pronto.
Gerupiga
8 litros de suco de uva moída
2 litro de álcool de farmácia.
Misture tudo bem e engarrafe em litros plásticos bem
fechados. 3 a 4 dias depois pode ser usado, fica um licor muito gostosos.
Nb: Sempre vai 20% de álcool
e a dosagem certa para essa bebida portuguesa.
Bolo sem ovos
Elda Zanatta Boscari
2xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de maisena
2 colheres de manteiga
1 colher de royal
1 xícara de leite
Modo de fazer: misture tudo e leve ao forno para assar.
Aletria
Terezinha Barroco
O leite só ao fogo com 1 casca de limão ou de laranja. Quando
começar a ferver despejar a massa cabelo de anjo e retirar do fogo. Misturar
uma gemada de 1 ovo ou mais açúcar fora
do fogo. Despejar em prato, colocar canela em cima e degustar
Fregolá
3 xícara de farinha de trigo
3 xícara de farinha de milho
2 xícara de açúcar
1 xícara de banha
1 xícara de amendoim (ou mais)
1 xícara de leite
1 colher de fermento royal
Modo de fazer: Misture tudo e ponha para assar.
Doce de abóbora
1 lata de leite condensado
2,5 meia lata de abobora esmagada
1 xícara coco ralado
3 colheres de açúcar
Negrinho de coco ou amendoim
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate
500 grs de coco
1 colher de margarina
4 colheres de leite de vaca
Amendoim
½ de amendoim
1 lata de leite condensado
Bolo Macio
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
½ xícara de azeite
1 xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo
3 colherinhas de royal.
( nescaú )
Cobertura
1 garrafinha de leite de coco
1 leite condensado
Polvilhar com coco (ou chocolate granulado).
Bolo de são Roque
2 xícara de açúcar
2 xícara de farinha
2 xícara de maisena
1 xícara de leite
1 xícara de nata
3 ovos
2 colheres de fermento
Modo de fazer: misture tudo e leve ao forno para assar. Mais
ou menos 30 min.
Biscoito de são Roque
3 ovos
4 xícaras de açúcar
1 xícara de nata
1 colher de banha
2 xícara de leite
3 colheres de salmoniaco
Farinha até a massa não muito dura.
Bolo Sale
4 ovos
2xícara de açúcar
1 xícara de leite (leite de coco)
1 pitada de sal
½ xícara de azeite
½ xícara de nescau
3 colherinhas royal bem cheia
Modo de fazer: misturar todos os ingredientes começando pelo,
açúcar e ovos, acrescentando os demais ingredientes. Por para assar por mais ou
menos 35 minutos
Fios de ovos
3 dúzia de ovos
2 kg de açúcar
1 litro de água
Modo de fazer: Passe as gemas numa peneira e coloque no
funil.
Bolacha ou biscoito Champanhe
Inês Meneguetti
3 xícara de açúcar
3 pacote de baunilha açúcar
3 colheres manteiga
2 colheres salmoniaco desmanchado no leite fervendo
8 ovos
1 xícara de leite
1 pitada de sal
Enfeite
Bater 1 ovo inteiro com a gema e clara e passar no biscoito
com canela e açúcar cristal ou união, tudo isso antes de cozinhar.
Sagu
1 garrafa de vinho
200 grs de sagu
1 copo de água
2 xícara de açúcar
Canela e cravo da índia
Modo de fazer: Misture água com vinho e coloque para ferver
durante 20 minutos. Quando começar a ferver coloque o sagu, por mais 20
minutos. Depois de pronto coloque as duas xícaras de açúcar.
Para festa (maior
quantidade)
1 garrafão de vinho
2 litros de água
2 ½ de sagú
1kg de açúcar
Cravo e canela
Modo de fazer: Misture água com vinho e coloque para ferver
durante 20 minutos. Quando começar a ferver coloque o sagu, por mais 20
minutos. Depois de pronto coloque as duas xícaras de açúcar.
Fermento Caseiro de batata inglesa
Para começar o fermento 1 colher de fermento comprado, isto a
1º vez, ou bolinha ou pedacinho de pão cru, 1 batatinha, 1 colher de farinha de
trigo, 1 colher de açúcar, 1 colher de sal, 1 colher, 1 caneca de água morna,
bater tudo no liquidificador para obter a semente.
Renovar cada 5 dia
1 batatinha média
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
Modo de fazer: Misturar com o 1º fermento e bater no
liquidificador. Obs: guardar sempre na geladeira com a tampa aberta mais ou
menos um quarto de vidro grande de nescafé. O fermento comprado deve ser usado
somente na 1º vez. O sal deve ser colocado só quando se faz o pão. Até aqui é fermento.
Aqui começa-se preparar o fermento para o pão. Tirar o
fermento da geladeira, depois do meio dia e renovar e colocar todos os
ingredientes dentro do mesmo vidro, 2 batatas médias no verão, no inverno 3
batatas grandes, 3 colheres de açúcar e 3 colheres de farinha. Antes de deitar,
fazer o fermento, colocando dentro de uma bacia aquele que está no vidro.
Colocar no vidro de água da torneira mexendo bem. Colocando de volta ¼ de vidro
daquele fermento que está na bacia e guardar na geladeira com a tampa um pouco
aberta, este fermento é aquele que na próxima vez se faz o fermento para fazer
o pão. Aquele que sobrou na bacia é o fermento que vai se fazer o pão.
Ingredientes para fazer o pão:
Sal
Açúcar
Farinha de trigo
Gordura
Modo de fazer: amasse bem mole, isto à noite. No dia seguinte
amasse o pão. O segredo é que seja bem sovado, fazendo os pães , e colocando em
forma untadas, com óleo, deixar crescer que fique bem leve. Asse no forno de
150 graus por 50 minutos ou 1hora. Dá para obter outro tipo de fermento quando
se faz o pão. Guardando 1 pão cru na, e na próxima vez mistura-se os dois, daí
fica um fermento muito forte crescendo rapidamente o pão
Refrigerante Caseiro
Ingredientes:
10 litros de água de fonte natural
Suco de 12 limões médios
4 limões galego descascados, picados e sem semente
2 lg de açúcar
Modo de fazer
Colocar tudo em balde plástico e deixar descansar 2 dias,
mexendo de vez em quando. Após, coar e engarrafar fechando bem. Depois de 4
dias está pronto para o consumo. Obs: se não quiser muito doce coloque só 1,6
de açúcar.
Receita de Solange Beatriz Rech – Galópolis.
Limonada Suiça
Ingredientes:
6 limões verdes cortados em cubo
2 garrafinhas de água com gás
2 latas de leite condensado
2 colheres de açúcar
Modo de fazer:
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater bem
Servir gelado
Receita de Juceli Eronita Andreola – Santa Lúcia do Piaí.
Suco da Tere
Ingredientes;
30kg de uva
1 pedaço de gengibre
5 kg de açúcar branco
40 litrod de água
1 garrafa de cachaça
Modo de fazer:
Amasse a uva, coloque numa vasilha com água, o gengibre em
pedaço e a garrafa de cachaça. Depois coloque o açúcar e mexa bem até derreter.
Feche a vasilha com uma tampa por 48 horas, depois coe e guarde em litros
plásticos.
Receita de Terezinha Liberaci Brito de Castilho – Linha São
João - Criuva.
Bibliografia de Caderno de receitas – Valorização da Mulher
do meio Rural. Prefeitura Municipal de Caxias do Sul –RS
Salada de Macarão
Ingrediente:
400 grs de macarrão parafuso (ou outro que você preferir)
5 colheres de (sopa) de maionese
1 xícara (chá)
presunto picado
Salsinha e cebolinha picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de fazer:
Peça para um adulto cozinhar o macarrão por cerca de 8
minutos em água fervente. Enquanto isso, pegue uma vasilha e nela coloque a
maionese, o presunto, a salsinha e a cebolinha, o azeite e o sal. Espere o
macarrão esfriar um pouco e despeje-o na vasilha, misturando tudo muito bem.
Sirva gelado e bom apetite.
Sabor e arte para as crianças
(receitas fáceis e divertidas para as crianças)
Atenção: sempre peça a um aduto na hora de usar facas,
tesouras, liquidificador micro-ondas e fogão.
www.avemaria.com.br/revista
Caneca de bolo salgado
Ingredeientes
1 ovo.
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 fatia de queijo mussarela
1 fatia de peito de peru
½ tomate picado sem semente
Orégano, queijo parmesão e salsinha
(Para decorar)
Modo de fazer:
Misture o ovo, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o
fermento em pó, o sal, o queijo, o peito de peru e o tomate picado numa caneca
de chá. Misture bem a massa até ficar homogênea. Peça para um adulto levar o
preparo ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos. Decorre com orégano,
queijo parmesão e folhas de salsinha.
Mouse de maracujá com iogurte
Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água quente
3 copos de iogute natural
1 copo de suco de maracujá concentrado
1 copo de açúcar
Modo de preparar
Num pote pequeno, dissolva a gelatina na água quente.
Coloque no liquidificador o iogurte, o suco de maracujá, o açúcar e a gelatina
já dissolvida. Tampe o liquidificador e peça para um adulto liga-lo e bater a
mistura por 3 minutos. Despeje a mistura em uma tigela e deixe na geladeira por
no mínimo 3 horas. Quando o mouse estiver consistente, já pode servir. Agora é
só aproveitar essa delícia.
Figada ( feita
de figo)
1 kg de figo
400 gr de açúcar por quilo
Modo de fazer: Tirar a casca e a espuma. Ferver um
pouco e depois colocar o açúcar aos poucos.
Quando ferver tirar a semente com uma escumadeira.
Para fazer a schimia mais mole:
1kg de figo
1 kg de açúcar
Nota: Se fizer a schimia para guardar deve observar o
seguinte: Quando ela solta do tacho ao redor está pronta para tirar do fogo.
Sagu
Rosa Corbellini
4 copos de vinho tinto
4 copos de água
2 ½ de sagu
Canela, cravo, açúcar a vontade.
De molho sagu 2
de água das medidas.
Pegar 2 copos de 4 e bater de molho o sagu
Prestígio Gelado
Luciane Souza, nutricionista
Ingredientes
Creme Branco
1 lata de leite condensado
800 ml de leite
200 gr de coco ralado
1 ½ colheres
(sopa) de amido de milho
1 pitada de sal
Cobertura
1 lata de creme de leite
12 colheres
(sopa) de achocolatado.
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes do creme e leve ao fogo
até formar um creme homogêneo. Coloque em uma travessa ou em porções
individuais e reserve. Para a cobertura, misture bem os dois ingredientes e
jogue por cima do creme branco (não precisa levar ao fogo). Sirva gelado. Valor calórico 187,5 kcal por porção (copo de
sobremesa).
Torta de Camarão
Ingredientes
Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres(sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de sal.
Recheio
½ kg de camarão pequeno limpo
Óleo
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de purê de batata
½ lata de molho de tomate
Cheiro verde picado a vontade
½ lata de palmito picado
Modo de preparar
Massa: bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador e reserve.
Recheio: Refogue o camarão com óleo, a cebola e a
manteiga. Depois de refogado, junte o purê de batata, o molho de tomate, o
cheiro verde e o palmito. Coloque em uma forma refratária um pouco de massa, o
recheio e cubra o resto da massa. Asse em forno quente até dourar. Valor
calórico – 245, 5 kcal por porção (pedaço médio)
Paçoca de Pinhão
Marcia Comunelo
1kg de pinhão (moído)
700gr de carne de porco (moído)
200g de Bacon (picado)
Cebola, tempero, verde.
Modo de fazer: Fritar
a carne de porco moído e o bacon e depois colocar os temperos e fritar bem.
Cozinhar o pinhão e moer os temperos verdes por último.
Croquete de Pinhão
Ingredientes
2 xícaras de pinhão cru
1 ovo
Carne moída
Farinha de trigo
Leite
Farinha de pão
Sal
Cheiro-verde a gosto
Modo de preparar: Moa os pinhões no liquidificador. Junte a
carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das
mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida.
Picadinho de Pinhão
Ingredientes: Pinhão cozidos, carne em cubinhos, cebola,
alho, pimenta, sal e cheiro-verde.
Modo de fazer: Refogue todos os temperos e coloque a carne,
junte os pinhões cortados em rodelas finas e acrescente um pouco de água,
deixando-os cozinhar.
Pudim de Pinhão
Ingredientes: 2 xícaras de pinhão cru, 2 ½ xícaras de açúcar,
¾ de xícaras de rum, ½ xícara de passa, 3 xícaras de leite, 5 ovos1 colher de
margarina.
Modo de fazer: Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as
passas de molho no rum. Misture, batendo bem todas os ingredientes,
acrescentando finalmente as passas. Caramele um forma de pudim, despejando a
massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.
Pinhão na manteiga
1kg de pinhão cozido e descascado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 colheres de cebolinha verde bem picada
Sal a gosto
Modo de fazer:
- Pique o pinhão grosseiramente
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o pinhão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem e mexa sem parar por 5 minutos. Passe para uma travessa e sirva.
Doce de Pinhão
½ kg de pinhões cozidos em água sem sal
1 lata de leite condensado
¼ xícara de leite
1 colher (sopa) de
açúcar
Cravo a gosto
Modo de fazer
1 - Coloque o pinhão no liquidificador ou processador e bata
até virar uma farinha grossa.
2 – Passe para uma panela e leve ao fogo baixo junto com o
leite condensado, o leite, o açúcar e os cravos e cozinhe, mexendo sempre, por
25 minutos, até que o doce desgrude do fundo da panela.
3 – Retire, passe para
uma tigela, espere esfriar, decorre com cravos e sirva.-nobis
Patê de ora-pro-nobis com pinhão
1 xícara de pinhão cozido e moído
30 folhas de ora-pro-nobis
1 cebola
2 dentes de alho
Tempero verde de preferência
Azeite e sal
Maionese ou requeijão
Modo de fazer:
Reserve o Pinhão. Demais
ingredientes, refogue numa panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Misture com a maionese ou requeijão com pinhão.
Pão de ora-pro-nobis com pinhão
5 kg de farinha de trigo
6 colheres de fermento
5 colheres chia de sal
2 colheres de banha
1 xícara e meia de pinhão cozido e moído
30 folhas de ora-pro-nobis
200 gramas de linhaça moída
200 gramas de farelo de arroz
Água pra dar ponto da massa
Modo de fazer:
Bater as folhas de ora-pro-nóbis no liquidificador com água e
juntar aos demais ingredientes, sovar bem a massa, deixar fermentar e assar em
forno.
Pãezinhos de Santo Antônio
Ingedientes
Massa:
1 pacote de 1kg de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
½ xícara de margarina
2 ovos
2 xícaras de ½ de leite
3 sachês de feCrmento biológico
1 colher de sopa de sal
------------------------------------------------------------------------
Para pincelar
2 gemas
Modo de fazer
Massa:
- Peneire a farinha de trigo, duas vezes.
- Acrescentar os demais ingredientes
- Sove a massa até soltar as mãos
- Deixe crescer até dobrar de volume
- Modele os pãezinhos e pincele com gema.
- Leve para assar em forno preaquecido à 180º C, até dourarem.
Rendimento: 24 pãezinhos
Tempo de preparo: 35 min.
Grostolli ou
calça virada
Inês Bonatto
4 ovos
1 xícara de
açúcar
1 xicara de
leite
1 ½ colher
de sopa de fermento em pó
3 colheres
de cachaça
1 pitada de
sal
Raspa de
laranja
Farinha de
trigo
Modo de
fazer:
Misturar
todos os ingredientes numa vasilha grande, vá colocando farinha aos poucos até
dar ponto. Sovar bem a massa, deixando descansar por 2 hora. Espichar a massa e
cortar e fritar com óleo bem quente.
Obs: A massa
pode ficar até dois dias na geladeira bem fechada em um pote plástico
Fregolá da
Helena
Ingredientes
4 xícaras de
farinha de trigo
4 ovos
1 ½ xícara
de banha o manteiga derretida
1 copo de
suco de laranja ou leite
4 xícaras de
farinha de milho
3 xícaras de
açúcar
1 colher de
fermento em pó
Amendoim
quanto quiser
Modo de
fazer
Cozinhar o
amendoim, esmagar com uma garrafa e misturar com todos os outros ingredientes
numa bacia, e untar uma fôrma. Colocar e arrumar porque ele é um palco duro.
Levar ao forno para assar.
Helena
Trentin Giazzon – Santa Justina – 1º Distrito
Fregolá da
Odila
Ingredientes
3 ovos
3 xícaras de
farinha de trigo
2 colheres
de manteiga ou margarina
1 colher de
fermento
3 laranjas
(suco e raspa de casca)
3 xícaras de
farinha de trigo
2 ½ xícaras
de açúcar
Modo de
fazer
Bater as
gemas com o açúcar, colocar a manteiga, o suco e a raspa das laranjas, a
farinha e por último as claras em neve, colocar na fôrma e polvilhar com
açúcar. Assar por 40 minutos.
Odila M. M.
Bernardi – Vila Oliva
Pizza
Italiana
Ingredientes
3 xícaras de
farinha
½ colher de
manteiga
1 colher de
fermento em pó
2 colheres
de banha
1 copo de
leite
Sal a gosto
Modo de
fazer
Primeiro
misture todos os ingredientes, depois amasse bem e espiche com o rolo que fique
na grossura de um dedo. Em seguida coloque queijo e presunto em pedaços, depois
cubra com molho, tomates e cebola.
Francisca
Zanardi –Santa Lúcia do Piaí
Doce de
Chuchu
Ingredientes
5 chuchus
grandes
2 copos de
açúcar
Descascar os
chuchus e cortar em fatias bem grandes, por em uma bacia de deixar 4 a 5 horas
com o açúcar por cima. O açúcar vai chupar toda a água do chuchu. Por no fogo e
cozinhar até estar no ponto.
Fabiana
Schumann – Nova Palmira – Vila Cristina
Doce de
Batata Doce
Ingredientes
1 kg de
batata cortada
1 gelatina
em folha
700 gramas
de açúcar
1 vidro de
leite de coco, açúcar refinado
Modo de
fazer
Esmagar as batatas,
misturar os demais ingredientes e cozinhar até aparecer o fundo da panela.
Depois de pronto, fazer as bolinhas e passar no açúcar.
Geni
Silvestro Scopel – Santa Lúcia do Piaí
Doce de
polenta
Ingredientes
4 xícaras de
suco de laranja
1 xícara de
açúcar
1 xícara de
água
500 gramas
de farinha de milho fina
Modo de
fazer
Coloque o
açúcar, a água e o suco em uma panela grande e leve ao fogo por 20 minutos.
Mexendo de vez em quando. Tire a mistura do fogo e acrescente a farinha.
Com uma colher de pau mexa até ficar uma
massa lisa. Leve novamente ao fogo por mais 20 minutos. Coloque em uma prato
refratário, espera esfriar e sirva.
Juliana
Bernardo dos Passos Rodrigues – Linha São João – Criúva
Pudim de
Amendoim
Ingredientes
1 xícara de
chá de açúcar
2 vezes a
mesma medida de leite
1 xícara de
chá de amendoim torrado e moído
1 lata de
leite condensado
3 ovos
Modo de
fazer
Caramelize a
fôrma para o pudim com açúcar e reserve. Bata no liquidificador o leite
condensado, o leite, os ovos e o amendoim. Despeje na fôrma caramelizada, cubra
com papel alumínio e cozinhe em banho-maria. Deixe esfriar; leve-o à geladeira
e desenforme.
Morgana
Capelani Rodrigues Neto – Criúva
Patê de alho
1 dente de
alho
½ copo de
leite desnatado
- óleo de
girassol até dar ponto
1 pitada de
sal
Tempero
naturais à vontade (orégano) tempero verde
Modo de
fazer: Bater no liquidificador o dente de alho com leite e o sal. Aos poucos
acrescentar o óleo, até dar a consistência desejada. Por fim, acrescente os
temperos naturais a gosto.
Bolo de
banana integral
Ingredientes
2 bananas
médias
3 ovos
2 xícaras de
farina integral
½ xícara de
açúcar mascavo
½ xícara de
aveia em flocos (opcional)
1 xícara de
óleo
1 colher
grande de sopa de fermento em pó
1 colher de
canela em pó.
Modo de
fazer:
Bata no
liquidificador as bananas, óleo e os ovos. Reserve em uma bacia, misture o
açúcar, a farinha, a aveia e a canela. Após, acrescentar o creme batido e o
fermento. Colocar em forno preaquecido (180 C ) por 40 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e sirva.
Cuca de Nata
1 xícara de
nata
2 xícara de
açúcar
3 xícara de
farinha
1 xícara de
leite (morno)
3 ovos
1 colher de
fermento
Modo de
fazer: Bater as claras separadas. Coloque para assar durante 45 mim
Cueca virada
3 ovos
1 xícara de
açúcar
4 colheres
de nata
2 colheres
de cachaça
1 xícara de
leite
1 colher de
royal
1 pitada de
sal
Modo de
fazer:
A massa não
deve ficar muito mole. Coloque para fritar.
Pudim de
Gelatina
1 caixa de
leite condensado
2 caixas de
creme de leite
1 gelatina
sem sabor
½ xícara de
leite
Modo de
fazer:
Dissolver no
leite morno por 1 minuto e 30 segundos no micro-ondas e ficar mexendo até
dissolver bem, e coloque 8 colheres de açúcar para caramelizar a forma do
pudim. Adicione todos os ingredientes. Após coloque no congelador ½ hora e não
deixe congelar. Pegue uma faca e desgrude no meio e nos lados para não quebrar
o pudim. Boa apetite.
Arroz com
Galinha caipira
Ingredientes
1,5 kg de
galinha caipira
100g de alho
3 cebolas
cortadas em cubo
4 folhas de
louro
10g de
pimenta do rei em grão
100g de
bacon
400ml de
vinho tinto
400ml de
molho de shoyu
50g de caldo
de galinha
50g de caldo
de carne
200ml de
azeite
1kg de arroz
Modo de
fazer: em uma panela, esprema o alho e
coloque a pimenta em grão, as cebolas picadas, as folhas de louro, o azeite, o
vinho tinto e o molho shoyu. Depois, coloque a galinha cortada em quatro partes
com o caldo de galinha e o caldo de carne. Leve ao fogo e então cubra com água.
Depois de cozido, tire do molho e desosse a galinha. Junte a carne com o arroz
e o molho, e deixe em fogo brando até reduzir. Sirva em seguida
Schimia de
Tomate
Ingredientes
2kg de
tomates não muito maduros
1kg de açúcar
Casca de 2
limões
Modo de
fazer:
Descascar os
tomates colocar para cozinhar tudo junto até se tornar liquido e cozinhar até
que passe ao estado sólido a ponto de geleia. Retirar as cascas de limão, e
também retirar a panela do fogo.
Costa real
Atílio Piletti
Idalina
Resemini
Licor de
Figo
Ingredientes
1 litro de
cachaça
12 folhas de
figos
½ kg de
açúcar
1 garrafa de
água
Modo de
fazer:
Coloca-se
durante 15 dias as folhas dentro de um vidro grande, bem lavado em infusão na
cachaça. Após esse período faça-se uma calda com água e açúcar. Pronta a calda
mistura-se na cachaça. Quando está pronta a calda, mistura-se com a cachaça.
Está pronta para ser consumida.
Obs: Pode
ser feita com butia, jaboticaba, abacaxi, uva, pitanga, cereja. Bibliografia: Livro dos idosos de Giusseppe
Garibaldi.
Bolo 4 por 4
da vovó
Ingredientes
4 bananas
maduras
4 xícaras de
açúcar
4 colheres
de óleo
4 ovos
4 xícaras de
farinha de rosca
4 colheres
(chá) de fermento em pó
4 colheres
de leite
Modo de
fazer
Misturar os
ingredientes secos. No liquidificador bater os ovos, as bananas, o leite e
óleo.
Colocar em
fôrma unatada e assar no forno.
Jandira
Balbinotti – Pato Branco – PR Caderno de
Receitas (associação Antoniana e Calendário Antôniano)
Teta de Nega
Rendimento
Rendimento 25 porções
Ingredientes
•1 copo
americano de claras
•2 copo
americano de açúcar confeiteiro
•1 colher de
sobremesa de emulsificante
•1 colher de
sopa de gelatina branca
•2 colher de
sopa de água
•300 g de
chocolate meio amargo
•300 g de
chocolate ao leite
Modo de
Preparo
1 - Bater as
claras em neve
2 - Coloque
o açúcar
3 - Bata
mais um pouco
4 - Coloque
a gelatina dissolvida na água
5 - Por
último coloque o emulsificante e bata por mais cinco minutos
6 - Leve
para gelar por 12 horas em uma travessa de vidro
7 - Corte em
quadrados e banhe em chocolate
8 - Misturar
os dois chocolate e derreta em banho-maria, utilize para banhar os quadradinhos
,
Torta de
Cebola
Ingredientes
1kg de
cebola
2 colheres
de margarina
2 tabletes
de caldo de legumes
1 pitada de
açúcar
2 xícaras de
queijo ralado
1 copo de
requeijão
1 lata de
creme de leite
1 colher de
farinha de trigo
Sal a gosto
6 a 8 fatias
de pão
Modo de
fazer:
Cortar as
cebolas em fatias e refogar com a margarina, juntar o açúcar e a farinha de
trigo até dourar levemente. Dissolver os tabletes de legumes em uma xícara de
água morna e acrescentar ao creme e deixar ferver por 10 minutos. Misturar o
requeijão. Passar margarina nas fatias de pão. Em um refratário, colocar
primeiro o creme, o pão, um pouco de queijo e assim por diante. Terminar com o
queijo. Levar ao forno para dourar.
Receita de
Irma Mondini – Vitor Meireles – SC (associação Antoniana e Calendário Antôniano)
Bolinho de
banana
Ingredientes:
2 bananas
bem maduras
4 colheres
de açúcar
1 ovo
1 pitada de
sal
Farinha de
trigo (até dar o ponto de ajeitar com a colher)
Modo de
fazer:
Cortar as
bananas em cubos, acrescentar ovo, açúcar e o sal. Dar uma batida com a mão
depois acrescentar a farinha e ir batendo até dar o ponto. Fritar em calheradas.
Receita Ivanir
Lúcia Parmegiani Xanxere – SC (associação Antoniana e Calendário
Antôniano).
Bolinho de
Chuchu
Ingredientes
2 chuchus
médios cozidos
4 colheres
de farinha de trigo
2 ovos
inteiros
Sal, pimenta
e tempero verde a gosto
Modo de
fazer
Amassar os
chuchus, adicionar os ingredientes e fritar em gordura quante.
Receita de
Edite Inês Peretti – Palmitos – SC
Bolinho de
Abóbora
Ingredientes
2 xícaras de
abóbora cozida e amassada
1 ovo
Farinha de
trigo
2 colheres
de farelo de trigo
As e açúcar
a gosto
Modo de
fazer:
Misturar
todos os ingredientes e fritar as colheradas em óleo quente
Receita de
Aldemira Marcante – Pato Branco – PR
Bolinho de
Chuva
Ingredientes
2 ovos
1 xícara de
leite
5 colheres
de açúcar
2 xícaras de
farinha de trigo
½ xícara de
maisena
1 colher de
fermento em pó
Modo de
fazer:
Bater os
ovos com o açúcar, acrescentar o leite, a maisena, a farinha de trigo e por
último o fermento. Deixar bem mole, fritar no óleo bem quente. Depois de pronto
passar no açúcar e canela.
Receita de
Tânia Filippi Muraro – Nova Araça – RS
Receita de
Fava
Iraci
Miranda ensinou para a filha Elisete Miranda Rochembach (Soledade)
Água
Farofa
temperada de milho
Sal
Ingredientes;
1 - Cozinhar
bem as favas, e deixando um pouco de molho.
2 - Numa
outra panela fritar cebola com azeite, sal e temperos a gosto.
3 – Juntar
os ingredientes o tempero verde, farofa temperada de milho.
4 mexer em
fogo baixo até secar, até se tornar revirado.
Geleia de
Jabuticaba
André Alves
de Lima Loyola – Petrópolis - RJ
Ingredientes
1kg de
jabuticaba inteiras sem os cabinhos e lavadas
1 litro de
água ou a quantidade suficientes para cobrir as jabuticabas
½ kg de
açúcar
Modo de
fazer:
Amasse as
jabuticabas. Coloque-as em uma panela de preferência de inox, e cubra com água.
Deixe ferver por 1 hora ½ em fogo baixo e com a panela destampada. Retire a
espuma que se formou na superfície. Após o cozimento, coe as jabuticabas num
litro de papel ou de algodão. Volte o liquido à panela, com a mesma medida de açúcar,
leve ao fogo. Ferva até o ponto de calda grossa. Distribua em potes
Fava
Lauro
Ribeiro da Silva
1 - Cozinhar
as favas com um pouco de água.
2 – Em outra
panela cozinhar o bacon
3 – Juntar
todos os ingredientes com farinha de mandioca até virar um revirado.
Refresco
natural de gengibre e abacaxi
Popular Tchitchisbir
Frei Egídeo Bielski
10 litros de água
200 ml de limão
1Kg1/2 de açúcar
1 raiz grande de gengibre
2 pedaços de casca de abacaxi
Modo de
fazer:
Cortar o gengibre bem fino ou ralar.
Cortar as cascas de abacaxi em pedacinhos.
Misturar tudo muito bem em vasilha de plástico
ou vidro.
Deixar +ou – 48 h em fusão
Coar com pano e engarrafar, deixando sempre um
espaço no recipiente.
5 ou 6 dias depois, pode começar tomar bem
geladinho.
Bolo de
Milho cremoso (receita da internet)
Ingredientes
•1 lata de
milho verde
•1 lata de
óleo (medida da lata de milho)
•1 lata de
açúcar (medida da lata de milho)
•1 lata de
fubá (medida da lata de milho)
•4 ovos
•2 colheres
de farinha de trigo
•2 colheres
de coco ralado
•1 e 1/2
colher (chá) de fermento em pó
Modo de
Preparo
1No
liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa
2Depois de
batido, acrescente o coco ralado, o fermento e misture
3Disponha a
massa em uma assadeira untada e leve para assar, em forno médio (180° C),
preaquecido, por 40 minutos
Bolo de água
.6 ovos
3 xícaras de
açúcar
3 xícaras de
farinha
1 xícara ½
de água
2 colheres
de royal
Coloque para
assar por 30 inutos
Bolacha de
vó mira (Bira da Scheilla)
4 ovos
3 xícara de
banha
1 xícara de
leite
3 xícara de
açúcar
3 colheres
de salamoniaco
Farinha até
dar ponto. Coloque para assar
Bolo da vovó
6 ou 8 ovos
2 xícara ½
de açúcar
1 xícara de
leite
3 xícara de
farinha
3 colheres
de royal
Pão de Queijo
3 ovos
1 xícara de
azeite
1 xícara de
leite
1 xícara de
queijo salgado
1 colher de
chá pequena de sal
1 xícara
polvilho doce
2 xícara de
polvilho azedo
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Após colocar nas forminhas e assar em forno
médio.
Arroz 7
camadas
Ingredientes:
2 xícaras de
arroz
100 gramas
de milho
3 tomates
200 gramas
de queijo fatiado ou ralado
2 xícaras de
água fervendo
100 gramas
de presunto
200 gramas
de guisado
Modo de
fazer
Montar na
assadeira. Fazer camadas com cada um dos ingredientes, nesta ordem: 1 xícara de
arroz, milho, presento, tomate, guisado, queijo, 1 xícara de arroz. Por último
adicionar 2 xícaras de água fervendo. Levar ao forno para assar por 45 minutos.
Clarice dos
Santos Trombini – Garibaldi – RS
Pudim
2 caixas de
maria-mole
1 lata de
leite condensado
1 lata de
creme de leite
1 lata de
leite de vaca
2 copos de
água fervendo
Modo de
fazer:
Bater no
liquidificador e colocar para gelar por 40 minutos no frezer. Caramelizar a
forma.
Bolacha
1kg de
açúcar
2 ½ xícara
de água
4 colheres
de suco de limão
6 ovos
2
colherinhas de bicarbonato
Farinha de
trigo
Modo de
fazer:
Deixar a
água, açúcar e limão ferver até o ponto de fio. Tirar do fogo, e despejar os
ovos batidos, e o bicarbonato – massa mole.
Passar na máquina (celindro)
Coloque para assar
Nó do Amor
Ingredientes
2 ovos
6 colheres
de azeite
1 pitada de
sal
1 ½ xícara
de leite
5 colheres
de açúcar
2 colheres
de margarina
3 colheres
de fermento biológico
Farinha de
trigo
Calda
600 gramas
de açúcar
400 ml de água
Modo de
fazer:
Em uma
vasilha misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de trigo. Amassar
e fazer pequenos nós, esperar crescer e fritar em óleo.
Calda: Colocar o açúcar e a água em uma panela até ferver e ficar no
ponto de fio. Cobrir os nós, esperar secar e servir.
Receita Joaninha Darós Deon – Monte alegre dos Campos – RS
Pipoca
3 ovos
1 colher de
fermento em pó
Farinha
3 colheres
de açúcar
6 colheres
de cachaça
Calda
1 ½ xícara
de açúcar
1 xícara de
água
Modo de
fazer
Amassar,
sovar em sovadeira espichar bem fina e cortar em tiras, cortar pequenos pedaços
em ponta e fritar em gordura quente. Para a calda ferver até dar o ponto de
fio, despejar nas pipocas, mexer até embranquecer.
Nilva
Scaratti – Três Arroios – RS
Minestra de
Pastareis (preguiça de mulher)
Farinha de
trigo pura e um pouco de sal. Coloque numa panela com água para fazer um tipo
de sopa parecido com nhoque.
Concepta
Cestari Provensi
Cuca de maçã
Ingredientes
6 a 8 maçãs
grandes em fatias
2 xícaras de
farinha de trigo
1 xícara de
margarina
Canela em pó
e raspa de limão
Modo de
fazer:
Faça uma
farofa com a farinha, o açúcar, a margarina, a canela e a raspa de limão.
Coloque uma camada de farofa uma camada de mação em fatias, alternando até
encher a forma. Leve ao forno. Asse até dourar.
Bolo de mel
Ingredientes
2 xícaras de
mel
1 xícara de
leite
1 xícara de
água
2 ovos
1 colher de
royal
1 colher de
manteiga derretida
Farinha de
trigo até dar ponto
Coloque para
assar durante 30min
Pão de ló
Inês
Severgnin Lodi, aprendeu de Ana Maria Pessatto
6 ovos
30 colheres
de açúcar
30 colheres
de farinha de trigo
30 colheres
de suco de laranja
1 colher de
royal
Modo de
fazer
Bater tudo
junto na batedeira por 5 minutos ou mais. Após untar uma forma e despeje, após
coloque para assar em forno de 180º, por 35 a 40 minutos
Creme de
papaia com classis
Ingrediente
3 mamões do
tipo papaia
11 de
sorvete de creme
Licor de
cassis
Modo de
fazer:
1 –
Descasque e limpe os mamões.
2 – Bata no
liquidificador com o sorvete até vivar um creme.
3 – Coloque
em taça individuais e leve-as ao freezer por uns 20 minutos.
4 – Coloque
1 colher de licor por cima do creme e servia a seguir.
Valor
calórico 174,8 kcal (taça pequena)
Bolo de
Laranja
Ilse Nunes
da Cas
4 ovos
1 copo de
suco de laranja
½ copo de
água
1 colher de
azeite
2 xícara de
açúcar
1 colher de
sopa de royal
Farinha até
dar ponto
Modo de
fazer
1 – Bater em
separado as claras com 1 xícara de açúcar
2 – Bater as
gemas com 1 xícara de açúcar e azeite
3 Misturar
tudo junto até ficar uma massa homogênea.
4 Levar ao
forno pré-aquecido de 200º, por 30 minutos
Pão de
batata com coco
Ingredientes:
½ kg de
farinha de trigo
½ kg de
batata amassada
1 xícara de
coco ralado
2 colheres
(sopa) de melado
4 colheres
(sopa) de óleo
1 tablete de
fermento
Modo de
fazer
Misturar
todos os ingredientes
Sovar bem a
massa
Deixar
descansar por uns 10 minutos
Levar para
assar.
Bibliografia:
Maria de Lourdes Souza. Cuidando a saúde. Porto Alegre 1994. Gráfica e Editora
Berthier.
Pão-de-ló
com farelo de trigo ou farelo de arroz
Enf. Fátima
T. Pelachini Farias. E
6 ovos
2 xícaras de
açúcar mascavo
1 xícara de
leite ou suco de frutas ou água
2 xícaras de
farinha de trigo
1 xícara de
farelo de trigo ou de arroz
1
colher (sopa) de fermento em pó
Modo de
fazer:
Bater as
claras em neve, acrescentar as gemas e os demais ingredientes e bater bem.
Assar em forno moderado
Obs: pode
ser recheado como torta
Como fazer
queijo
Norma C.C.C.
Zanatta
Em primeiro
lugar comprar o coalho em pó ou liquido. Providenciar uma forma, uma lata
aberta em cima e também em baixo.
Esquentar 10 litros de leite, ou quantos quiser (só morno) tira-se do
fofo e depois de morno pega-se uma medida de coalho (para 10 litros de leite).
Coloca-se em ½ copo de água e dissolva-se e mistura-se com o leite morno bem
mexido e depois uma xícara vazia dentro do leite, e deixa-se descansar até
formar uma massa branca composta. Para saber se está pronto tira-se a xícara
que está dentro do leite ai ela forma um buraco e ali aparece o soro. Daí o
queijo está pronto, põe-se em cima do fogo e mexe-se novamente pega-se com as
mãos unindo o queijo até formar uma bola. Não pode ficar muito quente senão cozinha
o queijo, mas deve ficar morno
Agora vai
ser colocada a bola do queijo dentro da forma em baixo a tabuinha. A massa do
queijo deve-se apertar com as mão até ficar lisa e unida. Antes de colocar o
queijo na forma, pode colocar uma toalha de prato dentro da forma para ficar o
queijo liso, e deixar escorrer por 24 horas mais ou menos senão fica amargo.
Tira-se o queijo da forma e deixa-se a forma do queijo em cima da tabuinha e
espalha-se uma fina camada de sal. Um dia o sal é colocado e num lado e o outo
dia no outro lado. Depois deve-se colocar na sombra para secar e num lugar bem
ventilado. Sempre virando as formas para não mofar. Deve ser virado todos os
dias.
Depois de
feito o queijo faz-se o requeijão ou (puina). Colocar o soro (é aquilo que
sobra do queijo) em cima do fogo e ferver. Pega-se ½ copo de água com ½ colher
de salamargo, mexer até desmanchar colocando dentro do soro com fogo brando.
Quando começa a subir à fervura pega-se um copo de água pura e fria joga-se
dentro da fervura bem devagar repetir 2 vezes jogando água. Tira-se do fogo pega-se
a escumadeira tira-se a (puina) colocando numa peneira fina para escorrer.
Bolo colchão
de noiva
Ingredientes:
10 gemas
10 colheres
de leite
10 colheres
de açúcar
10 colheres
de farinha de trigo
2 colheres
de fermento em pó
Receio
1 xícara de
morango cru
10 colheres
de açúcar
Cobertura
10 claras
10 colheres
de açúcar,
Modo de
fazer:
Bater as
gemas na batedeira, acrescentar o açúcar, o leite, a farinha e o fermento em
pó, bater tudo. Colocar em uma assadeira mais ou menos no tamanho 26x40, untar
e assar em forno médio. Tirar do forno e colocar logo o receio.
Recheio:
Esmagar os morangos crus com um garfo, misturar o açúcar e espalhar por cima do
bolo.
Cobertura:
bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e bater bem. Espalhar por cima
dos morangos e colocar novamente no forno para assar, até a cobertura ficar
douradinha.
Maria
Scheneider – Nova Candelária – RS
Receitas
para você saber:
Branca
Maluca
3 ovos
2 xícaras de
açúcar
2 xicaras de
farinha de trigo
½ xícara de
azeite
½ xícara de
água fervendo
Modo de
fazer:
Juntar e
bater os ingredientes e por, na forma, untada e polvilhada.
Cobertura: 2
colheres de manteiga; 4 colheres de açúcar; 2 colheres de coco ralado; 2
colheres de leite. Cozinhar até ficar no ponto de cobrir a branca maluca antes
de esfriar.
Pudim de
laranja
5 ovos
15 colheres
de açúcar,
2 copos de
suco de laranja (ou 3 copos),
1 ½ colher
de farinha de trigo.
Modo de
fazer:
Juntar todos
os ingredientes e levar à forma caramelizada, assando por 1 hora me
banho-maria.
Creme de
leite
Por açúcar
no leite e deixa-lo ferver. Quando ferver acrescentar a maisena (2 colheres)
junto com um pouco de leite frio e 2 gemas. Após ter acrescentado a maisena,
mexer até esfriar o creme.
Mel de limão
2 xícaras de
açúcar
1 xícara de
água
2 limões (só
suco)
Modo de
fazer:
Ferver até
ficar geleia, fica parecido ao mel (muito gostoso).
Condensado
1 litro de
leite
800gr de
açúcar
2 colheres
de maisena.
Modo de
fazer:
Juntar todos
os ingredientes numa panela e cozinhar no fogo brando até ficar no ponto
desejado de leite condensado.
Pão Húngaro
Ingredientes
para massa
1kg de
farinha de trigo ou (5 xícaras)
3 gemas (3
ovos)
4 colheres
de sopa de açúcar
½ colherinha
de rasa de sal
1 colher de
manteiga
2 colheres
de fermento de pão
1 copo de
leite morno
Essência de
baunilha
1 copo de
açúcar
3 colheres
de coco
2 colheres
de manteiga
Passa de uva
para colocar dentro do pão
Glace
1 copo de
açúcar
1 copo de
leite
1 pacote de
açúcar baunilha
1 colherinha
de canela em pó
Modo de
fazer:
Fazer a
massa, deixando crescer. Abrir com o rolo, colocar dentro o recheio, enrolar,
cortar em pedaços colocar o recheio virado para cima. Deixar crescer e
cozinhar. Quando ficar um pouco vermelho, colocar o glace em cima e deixar
novamente cozinhar.
Pão doce
trançado
Ingredientes
3 colheres
de fermento
1 xícara de
leite
3 colheres
de margarina ou manteiga
3 gemas
Mais ou menos
4 xícaras de farinha de trigo
6 colheres
de açúcar
Modo de
fazer:
1º Amornar o
leite
2º Misturar
as gemas, o açúcar, o fermento a manteiga e a farinha de trigo e o leite.
3º Amassar o
pão e deixar crescer
4º Sovar,
trançar e deixar crescer novamente.
5º Passar
sobre a massa gema de ovo.
6º Polvilhar
com açúcar e assar.
Obs: pode-se
refogar cebola, alho, ou orégano para misturar na massa dos pãezinhos.
Pão de Liquidificador
Ingredientes
2 ovos
1 xícara de
açúcar
½ xícara de
óleo de milho ou margarina
2 tabletes
de fermento de pão
1 colher
(sopa) rasa de sal
2 xícara de
água
½ kg de
farinha
Modo de
fazer:
1º Amornar a
agua.
2º
liquidificar os ovos, o açúcar, o óleo, a água, o sal e o fermento.
3º Colocar a
mistura liquidificada em meio quilo de farinha de trigo.
4º sovar bem
colocar em forma e esperar que dobre de tamanho.
5º Assar
durante aproximadamente 40 minutos.
Branca
Maluca
Ingredientes:
4 ovos
2 copos de
açúcar
150gr de
manteiga
200ml de
leite de coco
2 xícaras de
farinha de trigo
1 xícara de maisena
2 colheres
de fermento em pó
Modo de
fazer:
1º Bater as
gemas com o açúcar e a manteiga.
2º
Bater as claras em neve e reservar.
3º Acrescentar o leite de coco, a farinha, a maisena, o
fermento peneirado e por último as claras em neve.
4º Assar em forno quente.
Cobertura
Ingredientes:
200ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
Modo de fazer:
1º Ferver o leite coco e o açúcar
2º Derramar sobre o bolo, ainda quente, perfurando com
palito.
Cuca ninho de abelha
Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
¼ copo de açúcar
1 copo pequeno de leite
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de fermento molhado ou um pacote de
fermento para pão seco
1kg de farinha de trigo
Recheio:
½ kg de nata doce
10 colheres de sopa de açúcar refinado, canela moída.
Modo de fazer:
1º deixar o fermento de molho para crescer com uma colher
de açúcar e um pouco de leite morno.
2º Misturar os ovos batidos, leite, sal, margarina e o
fermento já crescido.
3º Colocar aos poucos a farinha de trigo, até sovar bem.
4º Deixar crescer até o dobro do volume.
5º Bater a nata com açúcar, para o recheio.
6º Untar formas grande.
7º Abrir a massa com as mão ou com a ajuda do rolo.
8º Passar a nata batida com o açúcar e polvilhar canela
moída.
9º Enrolar como rocambole, fechar bem as pontas e cortar
em fatias.
10º Colocar na forma, virada para cima, uma do lado da
outra e deixar crescer.
11º Assar em forno bem quente.
12º Depois de assado, espalhar o resto da nata por cima
de toda a forma e colocar novamente no forno por alguns minutos.
Fava refogada
Ingredientes:
Ponha em uma panela uma cebola para fritar com azeite.
Após adicione a fava descascada e com um pouco de água e deixe cozinhar
devagar. Quando a fava estiver cozida está pronto para ser servida.
Bacalhau Espiritual (Receita Baiana)
Ingredientes:
2 cebola
Alho
3 cenouras
Coentro
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
½ kg de bacalhau demolhado (deixado de molho 1 dia antes)
1 ½ xícara de chá de leite
Pimenta a gosto
Alguns camarões afeventado e molho branco
Modo de fazer: Leve ao fogo em uma panela o azeite e a
manteiga. Quando quentes, junte as cebolas raladas em ralo grosso. Deixe dourar
e acrescente as cenouras raladas e o bacalhau aferventado e desfiado. Refogue
bem. Acrescente o miolo de pão que ficou no leite por alguns minutos e tempere
com pimenta. A este refogado, mistura-se a metade do molho branco. Despeja em
um refratário untado com manteiga e cubra com a metade do molho branco já
misturado com os camarões. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado, misturado a uma colher de sopa de farinha de pão. Decore com fatias de
tomate formando flores e leve ao forno para gratinar.
Bibliografia: Livro de receitas
Paçoca de pinhão
500g de carne de porco moída
200g de bacon de cubinhos
1 cebola grande
2 dentes de alho
500g de pinhão cozindo
Temperos verdes
Sal
Modo de fazer:
1 Cozinhe o pinhão em panela de pressão por cerca de
40min.
2 – Retire a casca e moa. Reserve.
3 – Em uma panela, frite o bacon em sua própria gordura.
4 – Acrescente a cebola e o alho e refogue.
5 – Junte a carne de porco moída e refogue.
6 – acrescente o pinhão moído e misture bem.
7 – Tempere com sal a gosto.
8 – Na hora de servir, polvilhe tempero verde
Como fazer queijo
Lurdes Pessetto
10 litros de leite
1 colher de sal
1 colher ou 1 tampinha de coalho
Modo de fazer:
Leite morno lago após ser tirado da vaca. Deixar
descansar por 40 minutos, após ter colocado o coalho, quebrar o leite bem com
uma faca ou escumadeira. Mexer bem com a mão até embolar. Quando embolar
colocar sal e colocá-lo na forma e colocar sala a gosto.
Ricota
Coloque o soro novamente no fogo, coloque 1 colher de
vinagre, deixar ferver. Mexer de vez em quando. Quando estiver quase fervendo
coloque agua ao redor da panela, nas bordas. Tire do fogo. Ela sobe toda.
Coloque em um coador de massa. Deixe escorrer.
1kg de frescal, 8 batatas médias pré-cozidas 2 cebolas grande, azeite de oliva
1 – para preparar o fescal, utilize tatu, maminha ou
lombo.
2 – Salgue todos os lados, generosamente, com sal grosso
3 – Coloque sobre uma forma ou gamela e deixe inclinada
por 24h de forma que o caldo da carne desidrata escorra e não entre em contato
com a carne.
4 – lave, retire o excesso de sal e seque.
5 – em uma forma. Coloque a carne e regue com azeite.
6 – ao lado, disponha as batatas e leve ao forno, a 180º,
por 1h.
7 – à parte, em uma panela, aqueça o azeite e doure as
rodelas de cebola.
8 – Em uma travessa, disponha o frescal assado, as
batatas e as cebolas.
Entrevero 8 porções.
500g de frescal em cubos
500g de alcatra ou patinho em cubos
250g de lombo de porco em cubos
250g de peito de frango em cubos
2 linguiças calabresas
2 paios
250g de bacon em cubos
2 cebolas
4 tomates sem pele e sem sementes em cubo
½ pimentão vermelho
½ pimentão amaralo
250g de pinhão
Modo de. fazer:
1 – em uma panela de ferro, tacho ou frigideira grande,
frite o bacona mesma panela. Reserve
2 – Na gordura do bacon, frite aos poucos, a linguiça em
rodelas e o paio. Reserve.
3 – ainda na mesma panela, frite o frescal, os cubos de
carne, o lombo e os cubos de peito de frango, um de cada vez.
4 – Enquanto isso, cozinhe o pinhão em panela de pressão
por 40 min.
5 – Descasque é corte em 4 pedados
6 – Na panela em que foram fritas as carnes, refogue a
cebola em pedaços.
7 – Junte o tomate e deixe formar um molho espesso
8 – Acrescente os pimentões reservando parte deles para a
decoração
9 – Coloque todos os ingredientes de volta no tacho
incluindo os pinhões.
10 – Misture e confira os temperos.
11 – Decore com pimentões coloridos.
Zero Hora, sexta fera 21 de junho de 2013. Caderno de
gastronomia.
Pernil de cordeiro com arroz (4 porção)
Zero Hora, sexta fera 21 de junho de 2013. Caderno de
gastronomia.
1 pernil de cordeiro
1 cabeça de alho
Azeite de oliva
Suco de limão
Sal e pimenta-do-reino
Arroz de pinhão
1 colher de sopa de alho
2 xícara de pinhões cozidos e descascados
1 cebola
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz parbolizados
½ xícara de vinho branco
3 xícara de água fervente.
Tempero verde
Sal e pimenta-do-reino
1 – tempere o pernil com suco de limão, sal e pimenta do
reino.
2 – Regue com um pouco de azeite e leve ao forno para
assar.
3 – Para o arroz, em uma panela, aqueça o óleo e junte os
pinhões cozidos e cortados em pedaços.
4 – Deixe que fiquem levemente dourados.
5 – Acrescente a cebola e o alho picados.
6 – Deixem refogar por alguns minutos e junte o arroz.
7 – Mexa por alguns segundos, com o fogo baixo.
8 – Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco.
9 – Junte a água fervente.
10 – Tampe parcialmente a panela e deixe que cozinhe até
que o arroz fique aldente.
11 – Tempere com sal e pimenta-do-reino.
12 – Na hora de servir, disponha em pequenas travessa
grande o pernil assado.
13 – Aqueça azeite de oliva e junte o alho cortado em
lâmina.
14 – Deixem que fritem até que tomem um cor dourada.
15 – Tempere com um pouquinho de sal e derrame sobre o
pernil.
16 – Ao lado, disponha o arroz de pinhão e polvilhe com
tempero verde.
Receita der como fazer queijo
Divina Cestari Grando
10 litros de leite morno
½ xícara de coalho
½ colher de sal
Modo de fazer:
Deixar até coalhar bem. Colocar novamente no fogo para
juntar (embolar). Tirar da panela e colocar na forma forrado com um pano
branco, vai apertando até que saí bem o soro. Deixar na forma até o doutro dia
de manhã. Desenfomar e colocar em uma travessa com sal e ir virando para que o
sal penetre. Depois de 3 dias colocar no sol para secar.
Ricota
Volte para o fogo novamente o soro, colocando sal e um
pouco de vinagre e vai mexendo sempre no fundo da panela. Não deixar ferver,
até que sobe toda a ricota (coalhada). Quando sobe colocar um pouco de água
para não ferver até que o soro fique bem limpo. Tirar e colocar um coador para
escorrer. Está pronto para ser usado.
Sagu com suco de Beterraba
Ingredientes:
3 xícaras de sagu
1 beterraba
2 xícaras de açúcar
Canela de pau
2 litros de água
½ litro de leite
1 colher de maisena
2 colheres de açúcar
Modo de fazer:
Colocar o sagu de molho em ½ litro de água. Descascar,
cortar e cozinhar a beterraba. Retirar a beterraba nesta água, o açúcar e a
canela.
Ferver até cozinhar o sagu. Preparar, à parte um creme
para servir sobre o sagu com ½ litro de leite, 1 colher de maisena e 2 colheres
de açúcar.
Doce de cascas
Lavar bem as cascas banana, batata, etc. Para cada copo
de cascas passadas no liquidificador, 2 copos de açúcar. Caramelizar o açúcar e
misturar as cascas já cozidas.
Doce de Melancia
Pique o branco da melancia. Coloque para ferver com água
e açúcar mascavo. Cozinhar bem, colocando cravo e canela e por último a (farinha
de arroz).
Doce de abóbora
Colocar na panela: açúcar mascavo, abóbora picada, coco
ralado, canela, cravo. Colocar farinha de trigo quando já estiver quase cozida.
Doce de Banana
2 xícaras de banana amassada
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de limão
2 colheres de farelo de trigo
Geleia de laranja
3 copos de açúcar
3 copos de suco de laranja
1 copo de pectina. (pele branca da laranja)
Cozinhar até ficar transparente e engrossar.
Geleia de cascas de frutas
Ingredientes
5 copos de cascas de frutas
- água, açúcar. 1 colher de
suco de limão
Modo de fazer
Juntar as cascas de frutas,
levar ao fogo com água suficiente para cobri-las. Deixar ferver até que as
cascas fiquem bem macias. Corar e medir, juntando a metade da medida de açúcar
e uma colher de sumo de limão. Voltar ao fogo até dar ponto de geleia. Deixar
em fogo forte sem mexer até formar bolhas grossas. Mergulhar em uma escumadeira
na calda fervente, levando-a ao ar virada verticalmente. Na beira da
escumadeira deverá ficar uma porção de aspectos gelatinoso. Retirar do fogo e
derramar o conteúdo em copos ou vidros.
Iogurte de maçã
Ingredientes:
1 litro de leite de vaca
1 pacotinho de iogurte natural
1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
2 maçãs ácidas descascadas
1 e ½ xícara de Karo
Modo de fazer:
Ferver o leite e deixe amornar. Acrescentar o iogurte.
Cubra com o guardanapo e um plástico. Deixe em lugar fresco por uma noite.
Amoleça a gelatina em duas colheres de água fria. Pique ½ maçã em cubinhos e o
restante bata no liquidificador com Karo, juntando a gelatina o iogurte, aos
poucos. Acrescentar a maçã em cubinhos. Coloque em potinhos e leve à geladeira
por 4 horas. Sirva gelado.
Geleia de de figo
Ingredientes
Casca de 1 kg de figo maduros
Açúcar
5 copos de água.
Modo de fazer:
Colocar a água em uma panela juntamente com as cascas dos
figos. Deixar ferver por 20 a 30 min. Passar tudo em uma peneira ou
liquidificador. Medir o sumo, colocá-lo novamente na panela, acrescentar a
metade da medida de açúcar, misturar e levar ao fogo brando. Deixar ferver a
ponto de geleia.
Geleia de casca de maçã
Ingredientes:
Casca e sementes de 6 maçã médias
Água
Açúcar
Modo de fazer:
As cascas devem ser bem lavadas e colocadas juntamente
com as sementes em uma panela cobrindo-as com água. Levar ao fogo e deixar ferver
até cozinhar. Após passar na peneira. A massa resultante deve ser medida e colocá-la
na panela com a metade da medida de açúcar. Deixar ferver até que obtenha
consistência de gelatina e retirar do fogo.
Geleia de casca de pera
Ingredientes
Cascas e sementes de 6 peras médias (600gr)
Água
Açúcar
Modo de fazer:
As cascas devem ser lavadas e colocadas juntamente com as
sementes em uma panela cobrindo-as com água. Levar ao fogo e deixar ferver até
cozinhar. Após passar na peneira. A massa resultante deve ser medida e colocada
na panela com a metade da medida de açúcar. Deixar ferver até que obtenha
consistência de gelatina e retirar do fogo.
sagu
Receita SAUDÁVEL DE SAGU COM ÁGUA DE BETERRABA
Ingredientes
1 litro e meio de
suco de beterraba
1 xícara e meia de
sagu
Açúcar a gosto
Cravo e canela,
Casca de uma laranja,
Suco de 4 limões.
MODO DE FAZER
Receita SAUDÁVEL DE SAGU COM ÁGUA DE BETERRABA
Ferver a água. Colocar o sagu com cravo, canela e casca
de laranja.
Quando as bolinhas ficarem transparentes desligar o fogo.
Deixar esfriar um pouco.
Acrescentar açúcar a gosto.
Barriga Vazia
1 copo de leite
½ copo e óleo
1 pitada de sal
1 ovo
Polvilho azedo
Modo de fazer:
Colocar tudo no liquidificador, bater tudo junto. A massa
fica parecida com a da panqueca.
Danete
Ingredientes:
2 caixas de pó para pudim de chocolate
½ litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer:
Misturar tudo e bater no liquidificador, menos o creme de
leite. Após levar ao forno, menos o creme de leite. Deixar esfriar e
acrescentar o creme de leite.
Sobremesa Divina (dos deuses)
1º camada: o creme para sobremesa (nº 12) coloca na
travessa que vai mostrar a sobremesa
2º camada: uma camada de morangos inteiros lavados,
secos, sem cortar.
3º camada: merenguinhos intercalados aos morangos mais ou
menos 1 lata de creme de leite misturados ao soro e solto por cima.
4º camada: uma barra de chocolate ao leite derretido em
banho-maria. Quando o chocolate derreter, misturar 1 lata de creme de leite e
larga por cima.
Doce de ovo
Ingredientes:
12 gemas
12 colheres de açúcar
1 xícara de leite
Modo de fazer:
Tira-se as gemas, coa-se numa peneira coloca-se o leite e
o açúcar. Mexa-se com colher de pau até engrossar. Coloca-se cravo, baunilha a
gosto.
Creme Básica para sobremesa
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 litros ½ de leite
4 gemas misturados com uma colher (sopa) rasa de maisena
Modo de fazer:
Levar tudo ao fogo, mexendo sempre e quando levantar as
bolhas desliga.
Tutu de feijão (recita baiana)
Ponha em uma panela uma quantidade de feijão, e quando
estiver quente vá colocando farinha de mandioca, como se fazer um pirão,
regando com manteiga e mexendo para não embolar. Quando soltar da panela, ponha
num prato redondo, de preferência. À parte desfie carne seca, lombo etc. Frite,
ponha em volta do tutu. Coloque batatas fritas em fatias, rodelas de tomates,
alface, etc.
Rosca
Ingredientes
1 ovo
1 xícara de leite
½ xícara de azeite
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Polvilho azedo
Mais ou menos 350 gramas
Fica igual a massa de panqueca
Pão de queijo
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de azeite
1 colher ½ de sal
3 xícara de polvilho
2 fatias de queijo grande
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e após engraxar as forminhas
e coloque em formo quente para assar.
Geléia de Jabuticaba
Formulação
4 litros de jabuticabas
1 xícara de água
¾ de xícara de açúcar para cada xícara de suco obtido
Modo de fazer:
Escolher jabuticabas maduras, firmes e algumas mais
verdes
Lavar bem, retirar os pedúnculos e sanificar.
Colocar as frutas em panela com água, levar ao fogo e
deixar levantar fervura, por 5 minutos.
Retirar a panela do fogo e comprimir as frutas com uma
colher para arrebentar as jabuticabas.
Coar o suco em tecido de flanela ou náilon.
Medir o suco obtido.
Adicionar ¾ de xícara de açúcar para cada xícara de suco
e mexer bem para dissolver os cristais.
Levar ao fogo e deixar ferver em fogo forte, sem mexer,
até o " ponto"
Verificar o ponto e retirar a panela do fogo.
Retirar a espuma que se formou.
Envasar a geleia em vidros, pasteurizados e quentes, até
1 cm da borda.
Retirar novamente a espuma, se necessário.
Limpar as bordas dos vidros e fechar com tampas
pasteurizadas.
Aguardar o resfriamento natural dos vidros.
Rotular.
Armazenar em local fresco e ao abrigo de luz.
Creme de coco
Bata bem 1 lata de leite moça com 4 gemas. Acrescente a
mesma medida de leite, 1 vidro pequeno de leite de coco, gotas de baunilha e1
xícara (chá) coco seco ralado,
misturando bem. Leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter
consistência.
Bolo de Chocolate
Bata bem 3 colheres (sopa) de manteiga com 2 xícaras de
chá de açúcar
Junte 3 gemas, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
solúvel nestle e 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento
em pó peneirado e, por último, 3 claras em neve. Despeje em forma retangular
untada e leve ao forno médio por 40 min. Fure com um garfo o bolo ainda quente,
despejando a cobertura na própria forma.
Piem
1 frango
½ kg de guisado
Banha, salsa, loro, cebola, canela, sal, nosnoscada.
300gr de pão ralado
300gr de queijo
8 ovos
Papel laminado
Cozinhar o galeto sozinho na água. Cozinhar 15 minutos o
piem água quente ou fria ferver 15 minutos.
Refresco de abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi
½ garrafa de vinho branco
1 garrafa de vinho branco espumante açúcar.
Modo de fazer
1 – descascar o abacaxi, tirar os olhos e cortar o meio
em quadrinhos, e o resto esmagar e espremer num pano
2 – Adoçar a calda obtida, misturando-a com o vinho
branco, e levar para gelar, juntamente, com os quadrados de abacaxi.
3 – Na hora de servir, adicionar o vinho branco
espumante.
4 – Servir em taças barradas de açúcar.
Moqueca de Peixe
Ingredientes:
½ kg de peixe
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão
Sal
Temperos verde
Farinha de mandioca
Modo de fazer:
1 – temperar o peixe sem espinha, com temperos variados.
2 – cortar em pedaços as cebolas, tomates, pimentão e
tempero verde.
3 – aquecer o óleo e refogá-los
4 –juntar o peixe e deixar fritar
5 – juntar a água e deixar cozinhar em fogo brando.
6 – Quando o peixe estiver pronto, retirá-lo com uma
espumadeira, para um prato.
7 – Ao molho que ficar na panela, juntar um pouco de água
e farinha de mandioca até formar um pirão, mexendo para não embolar.
8 – colocar o peixe sobre o pirão e servir quente.
Receita da emater /rs
- ascar
Bolo de Cenoura
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
1 colher de fermento em pó
½ xícara de óleo
2 xícaras de cenouras raladas
½ xícara de leite morno
Modo de fazer:
Juntar todos os ingrediente e bater no liquidificador,
colocar em fôrma untada e levar para assar por uns 40 min.
Grostolli seco salgado
2 ovos
1 colher de sal
½ colher de sal
2 colheres de azeite
2 colheres de cachaça
½ copo de água morno
Modo de fazer:
Ir sovando e colocar farinha até dar o ponto para
espichar. Fritar até ficar dourado, crocante.
Bolo das gotas de amor
Ingredientes
3 ovos de sabedoria
2 xícaras de açúcar do amor
1 pacotinho de fermento doação
½ xícara de azeite de luz
1 xícara de leite de felicidade
3 xícara de farinha de trigo de oração e paz
Modo de fazer:
Invocar Santo Antônio. Misturar o amor, doação,
sabedoria, luz, oração, paz e felicidade. Pensar, rezar, misturar e espalhar
essa devoção Antoniana pelo universo todo. Que o fogo seja bem quente desse
amor.
Receita de Olímpia Grizzon – Serafina Corrêa – RS
Bolo de Cenoura
1 cenoura
1 laranja
1 xícara ½ de açúcar
1 xícara de azeite
3 ovos
Modo de fazer:
Colocar ovos, cenoura e laranja descascada e a cenoura
cortada no liquidificador. Colocar a xícara de azeite e bater tudo junto no
liquidificador, com o açúcar e colocar a farinha. Fica uma massa pesada e
depois continuar amassando com a mão. O fermento deve ser colocado no final.
Colocar na forma untada para assar. Colocar um pouco de farinha para não
grudar. Colocar para assar durante 30 minutos. Furar com o palito, para ver se
está cozido.
Nota: Se não tiver laranja. Coloque duas cenouras.
Lisete Miranda – Soledade – RS
Nhoqui de batata inglesa
Eraci Ferreira de Miranda ensinou para a filha Lisete
Miranda
5 batata inglesa
2 ovos
Farinha
Sal
Modo de fazer:
Cozinhar as batatas e esmaga, deixar esfriar. Após de
frio coloque os 2 ovos, sal, e a farinha. Colocar até dar ponto, deve ficar
mais mole que a massa de pão. Sovar bem com a mão. Amassar que fique comprida e
nem muito fina e muito grossa.
Colocar na água fervendo, aos poucos. Fazer um molho.
Misture com o molho e está pronta para servir.
Cuca Relâmpago
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 colheres de manteiga
1 xícara de leite
1 colher de royal
2 ovos
Modo de fazer
Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar as gemas o
leite, a farinha e o royal e por último as claras em neve. Leve ao fogo em
fôrma untada com manteiga.
Cuca de nata (relâmpago)
Ingredientes
1 pote de nata
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
3 xícara de farinha
1 colher de royal
Raspa de limão
Modo de fazer:
Bater as gemas com açúcar, acrescentar a nata, o leite e
a farinha e a raspa de limão, e por último as claras em neve (batidas em
separado). Depois que misturar todos os ingredientes acrescentar o royal.
Coloque para assar durante 30 minutos mais ou menos. Fure
com ou palitinho para ver se está cozida.
Cobertura
1 colher de manteiga
1 colher de açúcar
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de café de canela em pó
Modo de fazer
Misturar os ingredientes da cobertura e colocar em cima
da cuca. Levar ao forno quente
Lombo de suíno com cuscuz Marroquino
Jornal Correio Riograndense 21-12-2016 Caxias do Sul -RS
Ingredientes: ¾ xícara de margarina; 1 lombo de porco; ½
xícara de vinagre de vinho branco; ½ xícara de vinho branco seco; ½ xícara de
água;1 cebola picada; 4 talos de cebolinha picada; 1 colher de (sopa) de mel.
Cuscuz: 1 e 1/3 xícara de cuscuz de marroquino; 1 e ¼
sachê de caldo de galinha; ½ xícara de ameixas secas picadas; ½ xícara de
damascos secos picados; 1 xícara de uvas-passas pretas e brancas; ½ xícara de
castanhas-do-pará grosseiramente picadas; 1 xícara de nozes grosseiramente
picadas; 6 cerejas glaceadas; 3 dentes de alho picados; ½ cebola picada; 1
colher (sopa) hortelã picada; 2 colheres (sopa) de salsa picada; sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: Em uma vasilha, misturar todos os
ingredientes da marinada. Temperar o lombo de porco e deixar tampado, na
geladeira, de um dia para o outro. Retirar da geladeira e colocar em uma
assadeira com a metade de margarina indicada. Cobrir com papel-alumínio e levar
ao forno preaquecido à temperatura de 150ºC por cerca de 2h a 2h30, sempre
regando com a marinada. Retirar o papel-alumínio, cobrir com os resíduos da
marinada, pincelar o mel, acrescentar o restante da margarina e assar tempo
suficiente para dourar.
Em um recipiente, colocar o cuscuz, regar com o caldo
fervente e deixar descansar por dez minutos. Com a ajuda de um garfo, soltar o
cuscuz e misturar as frutas. Em uma panela. Levar a margarina para aquecer.
Acrescentar o alho, a cebola e deixar fritar até ficar transparente. Adicionar
as frutas secas, as nozes e, por último, o cuscuz. Misturar bem, temperar a
gosto e adicionar as ervas. Servir com acompanhamento do lombo fatiado. Rende
cinco porções.
Pavê de chocolate crocante
Jornal Correio Riograndense 21-12-2016 Caxias do Sul -RS
Ingrediente: 1 e ½ xícara de margarina; 1 e 1/3 xícara de
leite; 3 colheres de (sopa) de conhaque; 20 unidades de biscoito champanhe; 9
unidades de pé-de-moleque; 1 xícara de açúcar, ½ lata de condensado; 1 xícara
de cacau em pó.
Modo de fazer: com o auxílio de uma batedeira, na
velocidade máxima, bater a margarina por 2 minutos. Sempre batendo, juntar o
açúcar, o leite condensado em fio e, por último, às colheradas, o cacau, até
obter um creme liso e fofo. Desligar a batedeira e reservar. Em um recipiente,
misturar o leite e o conhaque. Reservar. Para montar o pavê, molhar os
biscoitos, um a um, na mistura de leite e conhaque. Arrumá-los, a lado a lado,
em uma travessa funda. Espalhar uma camada generosa de creme de cacau por cima,
cobrindo todo o biscoito. Repetir a operação e levar para geladeira por no
mínimo 2 horas.
Enquanto isso, preparar a cobertura Colocar o
pé-de-moleque em um saquinho e com a ajuda de um rolo de massa quebra-lo em
pedaços de tamanho médio. Reservar. Na Hora de servir, retirar o pavê da
geladeira, cobrir com o crocante de amendoim e servir gelado. Rende 12 porções.
Brigadeiro Gourmet de chocolate amargo com laranja
Ingredientes
1 lata de leite condensado
85g de chocolate meio-amargo
Raspa de 1 laranja
1 colher (sopa) de cacau em pó
10 g de manteiga
Confeiteiros de sua preferência a gosto
Forminhas para brigadeiro de número 4
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na panela, exceto os
confeiteiros, com o fogo desligado. Mexa em fogo médio até o brigadeiro
desgrudar bem do fundo da panela. Reserve coberto com um filme de PVC (plástico
filme) até esfriar completamente. Com a mão untada com pouquinho de manteiga,
faça bolinhas de mais ou menos 25 g. Passe nos confeitos e coloque nas
forminhas. Valor calórico:
170kcal (unidade média)
BACALHOADA
1kg 200 gr de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em
lascas
2 tomates maduros sem semente cortados em tiras
1 cebola grande cortada em rodelas
½ pimentão verde cortado em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
¼ xícara de (chá) de azeitona verde sem caroço
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
½ kg de batata médias sem casca, cortadas em rodelas
grossas e cozidas al dente
750 ml de azeite
3 ovos cozidos cortados em 4 partes
Azeite de dendê (opcional).
Numa tigela coloque o bacalhau dessalgado, cozido e
desfiado em lascas, os tomates maduros sem semente cortados em tiras, a cebola
grande cortada em rodelas, os pimentões cortados em tiras, as azeitonas verdes
sem caroços, sal a gosto e misture. Transfira para uma refratário retangular
(35 cm x 23 cm) untado com azeite, colocando a mistura de bacalhau alternando-a
com batatas sem casca, cortadas em rodelas grossas e cozidas al dente e reque com
azeite. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C. coberto com papel
alumínio por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10
minutos. Retire do forno, salpique com cheiro-verde picado a gosto, distribua
os ovos cozidos cortados em quatro partes e sirva em seguida com arroz branco.
Caso opte pelo azeite de dendê reque o prato ainda no forno. Valor calórico 154,8 kcal (porção média)
Sal temperado
Ingredientes: 1 xícara de (chá) de sal grosso; 1 xícara
(chá) de orégano; 1 xícara (chá) de alecrim; 1 xícara (chá) de estragão.
Modo de fazer: lavar bem as ervas secá-las com um pano
limpo. Depois, coloca-las junto com o sal no liquidificador ou processador de
alimentos e triturar tudo. Guardar a mistura em um recipiente fechado,
preferencialmente na geladeira.
Com Alho e Cebola
Ingredientes; 300gr de alho descascado na hora do
preparo; 300gr de sal marinho (aproximadamente); ½ unidade de cebola; ¼ de maço
pequeno de cebolinha; ¼ de maço pequeno de salsinha; 20ml de azeite.
Modo de fazer: Picar a cebola grosseiramente e higienizar
as ervas. Colocar o azeite no liquidificador e acrescentar os outros
ingredientes, menos o sal. Bater até formar um “suco”. Despejar em uma vasilha
e acrescentar o sal, aos poucos, até formar uma pasta e não minar mais água.
Colocar em pote esterilizado e também tampado, mantendo na geladeira até 30
dias.
Com Manjericão
Ingredientes: 1 xícara (de chá) de sal grosso; 1 colher
(de sopa) de alecrim; 2 colheres (de sopa) de tomilho; 2 colheres (de sopa) de
manjericão; 2 colheres (de sopa) de orégano; 1 colher (de chá) de noz-moscada
ralada na hora.
Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes no
liquidificador e bater até que todos os ingredientes fiquem misturados e mais
finos. Conservar em um recipiente com tampa.
Com Louro
Ingredientes: 1kg de sal fino; 1 cebola grande; 1 cabeça
de alho; 1 maço pequeno de cheiro verde; orégano a gosto (se for fresco é
melhor); 3 folhas de louro; folhas de manjericão fresco a gosto; 50 ml de
azeite.
Modo de fazer: Bata no liquidificador a cebola, o alho
descascado, o cheiro verde, o orégano, as folhas de louro, o manjericão e o
azeite. Se estiver difícil de bater, colocar mais um pouco de óleo, mas só o
suficiente para bater os ingredientes. Feita a pasta, despejar o sal numa vasilha
grande e misturar a pasta até que fique homogêneo. Guardar a mistura em vidros
com tampa, preferencialmente na geladeira.
Correio Riograndense. Caxias do Sul, 23 de novembro de
2016
Plantas condimentares
Os temperos naturais fazem parte de uma alimentação
saudável, realçam o sabor dos alimentos e ajudam na digestão, pois possuem
princípios ativos com propriedades terapêuticas.
Alho – é um estimulante do organismo, ativa a produção de
anticorpos para a defesa e proteção de enfermidades, útil para infecções em
geral. Depurativo do sangue.
Salsa – rica em vitamina C e A. A raiz tem ação
diurética, indicada para problemas renais. É estimulante de apetite, digestiva,
fortificante do organismo.
Sálvia – tem ação antisséptica, para afta, inflamação de
garganta e mau hálito. É cicatrizante, expectorante e digestiva.
Manjericão – ajuda a manter uma boa visão, antifebril e
antimicrobiana. Indicada para aftas, estomatites, problemas respiratórios.
Cebolinha – possui vitamina A e C, tem ação antioxidante,
fortalece o sistema imunológico.
Orégano – Fortalece o sistema imunológico, estimula a
digestão, é rico em fibras e contém antioxidantes, o que retarda o
envelhecimento.
Barriga Vazia
1 copo de leite
½ copo de óleo
1 pitada de sal
1 ovo
Polvilho azedo
Modo de fazer:
Colocar tudo no liquidificador, bater tudo junto. Deve
ficar uma massa de panqueca.
Danete
Ingredientes
2 caixas de pó para pudim de chocolate
½ litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer:
Misturar tudo no liquidificador, menos o creme de leite.
Após levar ao forno, menos o creme de leite. Deixar esfriar e acrescentar o
creme de leite.
Sobremesa Divina (dos deuses)
1º camada: o creme para sobremesa (nº 12) coloca na
travessa que vai mostrar a sobremesa.
2º camada: uma camada de morangos inteiros, lavados,
secos sem cortar.
3º camada: merenguinhos intercalados, aos morangos mais
uma lata de creme de leite misturado ao soro e solto por cima.
4º camada: 1 barra de chocolate ao leite derretido em
banho-maria. Quando o chocolate derreter mistura 1 lata de creme de leite e
larga em cima.
Doce de Ovo
Ingredientes:
12 gemas
12 colheres de açúcar
1 xícara de leite
Modo de fazer: Tira-se as gemas, coa-se numa peneira.
Coloca-se o leite e o açúcar. Mexa-se com colher de pau até engrossar.
Coloca-se cravo e baunilha a gosto.
Tutu de feijão (receita baiana)
Ponha em uma panela uma quantidade de feijão, e quando
estiver quente vá colocando farinha como para fazer um pirão, regando com
manteiga e mexendo para não embolar. Quando soltar da panela, ponha num prato
redondo, de preferência. À parte desfie carne seca, lombo etc. Frite, ponha em
volta do tutu. Coloque batata fritas em fatias, rodelas de tomate, alface, etc.
Creme Básica para sobremesas.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 lata e ½ de leite
4 gemas misturando com um colher (sopa) rasa de maisena.
Modo de fazer: Levar tudo ao fogo, mexendo sempre e
quando levantar as bolhas desligar
Rosca
1 ovo
1 xícara de leite
½ xícara de azeite
Bater no liquidificador
Polvilho azedo
Mais ou menos 350 gramas
Fica igual a massa de panqueca
Pão de queijo
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de azeite
1 colher de ½ de sal
3 xícara de polvilho
2 fatias de queijo grande
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e após engraxar as forminhas
e coloque no forno quente para assar.
Doce de Milho
Alimentação
naturalista. Jairo Antônio Avilés Doaire. Dra. Maria Vivas de Avilés Donaire.
Ingredientes
250gr de canjica
de milho
Um litro de água
750 ml de leite de
soja
Açúcar mascavo ou
mel de abelha gosto
2 cocos frescos
ralados
100gr de amendoim
torrado, bem esmagado
Modo de fazer:
Lave o milho e
deixe de molho na água durante 12 horas. Cozinhe-o na mesma água durante 2
horas até que fique bem mole e com caldo grosso , em pouca quantidade.
Acrescente o leite de soja e o açúcar mascavo ou o mel a gosto, cozinhando mais
30min. Retire do fogo e coloque o coco junto com o amendoim. Este prato pode
ser servido quente ou frio.
Tempero para galeto porco
2 cabeça de alho
3 cabeça de cebola
5 tomates
1 pimentão vermelho
Um punhado de orégano
1 litro de óleo
Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador, e depois
guardar na geladeira, num período de até 15 dias
Suco de Uva
1 – Escolher uva maduras
2 – Esquentar a água sozinha, quando ferver colocar a uva
3 – Tirar 2 canecos quente e colocar encima da uva depois
de 15 minutos começar a engarrafar.
4 – Colocar rodela normal de madeira para dar altura até
o bico para engarrafar.
5 –Esterilizar os litros com água quente e depois virar
para baixo até secar.
6 – Começar a tomar 40 dias depois de feito
7 – Tomar durante 1 anos
Rapadura de Chuchu
Ivânia Lando
2 xícara de chuchu ralado
1 xícara de açúcar
1 caixa de leite condensado
50gr de coco ralado
1 xícara de leite
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e ferva até
dar ponto de rapadura.
Pudim Formoso
Ingredientes
1 copo de suco de laranja
3 ovos
1 colher de manteiga
1 xícara de leite
3 colheres de farinha
1 ½ xícara de açúcar
Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, caramelizar
a fôrma e colocar fatias finas de laranja na fôrma, despejar o creme batido e
levar cozinhar por 1 hora em banho-maria.
Receita de Edi Martini – Seára – SC
Pudim da Lenir
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
6 bananas nanicas
2 medidas de leite (usar caixinha de leite condensado)
3 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e cozinhar em banho-maria.
Recita de Lenir Tessaro – União do Oeste – SC
Licor de Guamirim
Ingredientes
1 xícara de frutinhas de guamirim
2 xícara de açúcar
3 xícara de cachaça
Água
Modo de fazer:
Num vidro ponha as frutinhas de guamirim com a cachaça e
deixe descansar no mínimo por 1 mês. Após coe a cachaça. Faça uma calda e
misture na cachaça. Obs.: as medidas podem ser ajustadas (mais doce ou menos
doce) Receita de Maria Helena de Barcelos Leitão – Vila Seca.
Bolo de Butiá
Ingredientes
4 ovos,
2xícaras de açúcar
2 colheres de margarina
1 colher bem cheia de fermento Royal
4 xícara de farinha de trigo
Modo de fazer: Bater as gemas com açúcar até ficarem
cremosas. Após colocar os outros ingredientes e por fim as claras em neve.
Musse de Maracujá
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 copo de polpa de maracujá
Modo de fazer:
Bata levemente a polpa de maracujá no liquidificador e
coe. Coloque tudo no liquidificado, bata, despeje numa travessa e leve para
gelar por 3 horas.
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